Le proteine o protidi sono dei composti di quaternari (4 o più elementi), cioè carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto e a volta anche zolfo, fosforo e altri e di centinaia di unità semplici (polimeri) detti amminoacidi. In natura sono 20 e diversi fra loro, creano diverse molecole proteiche.
Le funzioni delle proteine sono legate alla loro forma:
- Strutturali: di forma fibrosa. Ad esempio il collagene delle ossa e la cheratina dei capelli.
- Trasporto di sostanze: come le globulari. Ad esempio l'emoglobina che trasporta ossigeno ai tessuti.
- Enzimatiche: accelerano le reazioni chimiche nelle cellule come nella digestione.
Fonte: Mapper-Mapper
